Miam !

Publié le 30 août 2008 par Marie

Pour mon anniversaire, Laurent m'avait préparé un hyper super bon repas avec plein de choses que j'adore dedans + une surprise en entrée. Hé bien cette surprise était tellement délicieuse que je vous en mets la recette:

Verrines pamplemousse/avocat/saumon

Préparation : 20 min
Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pavé de saumon
- 2 avocats
- 20 cl de crème liquide épaisse
- 1 sachet de chantifix
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pomelos (pamplemousse)
- 2 blancs d'oeufs
- 1 citron vert
- sel
- facultatif : pousses de haricots mungo (soja), pistaches grillées

Préparation :

Faire cuire le pavé de saumon, en laissant le centre rosé (mi-cuit) environ 8 min.

Le détailler à la main, pour détacher la chair, en respectant la structure du saumon.
Répartir dans 4 verres.

Couper 1 avocat en dés, et les citronner au citron vert. Répartir sur le saumon.
Fouetter en chantilly 20 cl de crème liquide épaisse très froide. Ajouter 1 sachet de chantifix. Réfrigérer.

Ramollir 2 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Réserver un peu de pulpe de pomelos pour la déco, puis presser le pomelos.
Prélever 1 cuillère à soupe de jus, et chauffer légèrement au micro-ondes.Y fondre la gélatine égouttée.

Mélanger au reste du jus, puis incorporer à la crème fouettée.

Monter 2 blancs d'oeufs (à température ambiante) + une pincée de sel en neige ferme (mais pas trop).Incorporer à la crème.
Mettre environ 10 min au congélateur (la mousse doit tenir sans être ferme).

Répartir dans les verres avec une poche à douille.

Décorer avec des boules d'avocat citronnées (formées à la cuillère parisienne), un peu de pulpe de pomelos, des pousses de haricots mungo, quelques zestes de citron vert et quelques pistaches grillées concassées.
Servir de suite.

Source: Marmiton

Je me permets de rajouter un truc :

Utilisez bien la fameuse chantifix parce que la chantilly c'est pas fastoche à faire (enfin j'y suis pas arriver et j'avais pas de chantifix alors du coup c'était pas aussi bon que j'aurais voulu pour l'anniversaire de manamouràmoi ) - L.